继续教育学院是主管全校继续教育工作的专门机构，又是一级教学行政组织。甘肃政法学院的继续教育与普通教育是同时起步和发展的。1985年学校首次招收普高生时就举办过干部专修班，后改为成人脱产班；1993年经原甘肃省教育委员会批准正式成立了甘肃政法学院成人教育学院，当年就增设了函授、夜大学并于1994年起招收专科生；1997年经原国家教委批准举办函授、夜大生本科教育，于1998年招生；2000年又经甘肃省教育厅批准开始招收成人脱产班本科生。2003年9月学院决定将成立成人教育学院更名为继续教育学院。学院现设文史、法学、管理、理工等四类学科，有法学、经济法、侦察学、工商管理、计算机科学与技术、英语、汉语言文学、财务管理、新闻学、行政管理等10个本科专业和法学、经济法、刑事侦察、治安学、交通管理、消防管理、工商行政管理、公共关系与文秘、应用英语、计算机应用等10个专科专业，高等学历教育既有全日制形式的成人脱产班、地方委培班、专业证书班，又有业余形式的函授班、夜大班。另外还设有高等教育自学考试短线专业班，开设经济法、财税、会计学、工商企业管理、工商行政管理、计算机及应用、秘书学等7个本、专科专业。
甘肃政法学院的继续教育实行“统一领导、二级管理、分工负责、通力协作”的管理体制，主要依托甘肃政法学院多学科综合性雄厚的师资力量和优良的教学、实验条件进行，普通教育与继续教育相互促进，协调发展，继续教育质量得到了充分保证。建校20年来，已经培养毕业各类成人学生6218人，其中相当一部分毕业生已经成为我省各级政法部门的领导和业务骨干，为甘肃乃至全国的社会主义民主与法制建设做出了重要贡献。
回顾我校继续教育事业的发展历程，在校党委、行政的正确领导和省上有关部门的关心支持下，在全校教职员工的共同努力下，继续教育事业走过了一条从小到大、从单一学科到多学科、从专科教育到本科教育、健康持续、不断发展壮大的道路。2000年学校机构改革中，校党委决定将继续教育统一归口管理，进一步理顺了继续教育的管理体制，明确了各有关部门的责任、权利和义务。在有关文件中明确提出“成人教育是我院教育教学事业的重要组成部分”，指出要进一步解放思想、转变观念，“拓宽办学渠道，扩大招生规模，努力提高成人教育效益”，按照这个指导思想，继续教育学院狠抓专业建设、拓宽办学渠道、扩大招生规模、建立和完善制度、严格规范管理等几项关键性的工作，继续教育规模迅速扩大，效益显著提高。2002年以来，经国家教育部批准，已经面向甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆、云南、广东、湖南等8个省（区）招生，学历教育已经延伸到甘肃省内所有市、州和部分县、市、区，现有各类成人在校学生5200多人。
目前，继续教育学院正在遵循“立足甘肃、面向全国，立足政法口，面向全社会，多规格、多层次、多形式、多渠道培养合格人才”和“规模、质量、效益协调发展”的指导思想，按照“巩固、拓展、提高”和“开放搞活、抢抓机遇、加快发展”的工作思路，充分发挥“管理、指导、协调、监督、服务”的职能作用，逐步改变单一学历教育形式，形成灵活开放的机制，实行学历教育与非学历教育并举，全修生、选修生、单科进修生教育并举，各种专业证书班、岗位培训班、资格考试辅导班齐头并进的继续教育模式，不断深化教育改革，强化教学管理，提高教育质量和办学效益，努力开创甘肃政法学院继续教育事业的新局面。